【泛亚电竞APP下载】从电影《食神》看中国餐饮——那些周星星的经营之道

显然就没什么食神，或者说，人人都是食神。周星驰《食神》1996年，周星驰编剧的《食神》在香港公映，这是一部可谓经典的戏剧电影，为不少人的童年带给快乐。

不过当转入餐饮行业的我们重温这部无厘头喜剧代表作时，我们找到，惊喜背后，还秘藏着不少餐饮行业变迁的残忍事实。 影片描写的是食神史蒂芬周（周星驰女友）被人当中揭穿一系列营销谎言后人格倒闭，再行通过自己的希望重返食神之位的励志故事。但影片前三分之一的时间侧重刻画了史蒂芬周所在的餐饮行业中的重重现象，而其中背后的种种细节都体现了中华餐饮业不容乐观的现状。餐饮从业者的反面教材1.机有无以史蒂芬周没真本事，甚至会拿刀，只是通过抹黑有名，花钱顾人讥讽自己，在厨艺大赛上将皇帝名菜、锦绣多味鱼、金缕佛衣和乾坤烧鹅通通评成零分，然后用自己的绝技"水晶胶加双氧水"，提供所有人的赞扬。

通过这种手段博得名声，再行用这名声来混淆视听，欺骗消费者，从而售出自己的产品。 2.管理者素质不欠佳有了名声，史蒂芬周狂妄自大，不认同员工：▲“要是换回了我两年前的脾气，我一脚就把你踩到马路边上花园里去，再行把你挂到皇后像广场里鞭尸了，蠢货！”甚至不认同高级人才：▲懂不懂规矩啊？还双硕士学位，我看你是吃屎学位吧。他是专制式管理，听不得别人的意见。

 他无礼地拒绝接受了同行明确提出的合作拒绝（用食神形象的方便面），只是因为对方无法迎合他过低的自尊心，从而将合作伙伴逼成敌人。此时大幸福杨家（吴孟达女友）早已开始打算暗地整倒食神，而后来食神将他的唐朝餐馆直奔了对方的大幸福餐馆对门，导致蓄意竞争，于是吴孟达走投无路，被迫使出。比起肯德基和麦当劳，则是愿意竞争造成的双赢的局面。

3.产品质量和企业诚信问题食神向来只想利润，一味削减成本，于是搭配了吴孟达引荐的廉价走私牛肉（似乎这里质检工作也没作好）。在店面的决定上，他也尽可能削减支出：▲“台子要多较宽有多较宽，凳子要多小有多小，顾客要难受就不想他难受，吃完了坐了屁股他就不会回头；瓶口要多细有多细，冰块要多大有多大，一杯喝了他不会再行喝第二杯；你是不是新来的，这还用我教教？”史蒂芬周的餐厅主打中高档消费，却用这种自以为是的地摊快餐式的心理学捉弄顾客，几乎不认同顾客的感觉，告终是必定的。 食神的奸商不道德在“刻骨铭心恋人金银情侣套餐”这一段超过零点。他之后使用欺骗顾客的手段，给普通的食物用于欺诈难听的名词，使之极端地与现实僵化，并将这种劣质的食品高价出售。

描写套餐的制作过程时堪称厚颜无耻地撒谎，空洞的大词架在劣等的品质上，于是这碗面的本质：就一碗街边的道菜面。▲咖喱鱼丸没鱼味，又没有咖喱味，告终；猪皮熬的太烂，没有嚼头，告终；猪红松扑扑的一垫就骑侍郎，告终；萝卜没有滚过，筋过于多，告终中的告终；然后走私牛肉质量出有问题，食神就被警员叔叔拿走了……顾客不是傻子，拿顾客当傻子的人才是知道傻子。

食神的告终告诉他我们，传统餐饮业必须从利润角度切换到顾客角度来考虑到问题，否则事业必定无法持久。 但是，食神垮台后，接班人依然重蹈覆辙。他的竞争对手并购了他的公司，这些人并没确实汲取食神的教训，他们揭露食神时那些热衷公众斥责黑暗的道德也早已用光，于是传统餐饮继续走返老路，甚至变本加厉。

也于是以因为整个餐饮行业没良性发展的期望，食神才有了打破常规，东山再起的机会。影片中间三分之一，开始谈史蒂芬周如何咸鱼翻身，背后隐蔽的则是传统餐饮向现代化突破的途径。食神洗心革面，东山再起，靠的是街头名不吃“爆浆撒尿牛丸”。

这其中的逻辑在现在的餐饮行业中仍然不求。一、在传统的工艺上展开创意撒尿牛丸的创新，来自一次以争夺战利益为目的的黑帮争斗。传统餐饮业早已不思进取，他们指出自己的沾满虾早已十分杰出，但是却不告诉这样早已丧失了沾满虾的鲜味。史蒂芬周受到灵感，明确提出撒尿牛丸的概念。

这一点子立刻获得实践中，他对传统的工艺展开了改进，搭配了优质的牛肉，由火鸡（莫文蔚女友）用于优质技艺加工出口感觉独有、富裕创新的新产品。二、销售策略世界上好的产品四处都是，顺利的销售策略依然是关键。

史蒂芬周消弭了两派黑帮的恩仇，大家合伙创业。他们新的离去了店面，用于了更容易分离锅次的类似于关东煮的水煮锅，同时将原本重复用于的餐具替换成了整洁的重复使用餐具，使街边摊的卫生状况大大好转。 于是撒尿牛丸凭借口感独有，打响了第一炮。紧接着，史蒂芬周开始利用媒体，展开各种营销。

此时的撒尿牛丸早已投出了品牌，史蒂芬周也赚到到了第一桶金。三、品牌的发展史蒂芬周用全部资源抵押贷款，打算进20家店，但是他没取得好的方位，由于竞争对手的排斥，他能寻找的方位都是偏远的地方，如果还是开店，就必死无疑。这时他展开了更加最重要的突破将传统饮食转化成为现代化工业生产的产品。

从电影来看，他与人合作筹办了工厂，将牛丸制成罐头。明确的细节影片没谈，但是从食品行业的看作，他解决问题了4个最重要的问题：1、传统工艺向现代化生产工艺的转化成撒尿牛丸很爱吃，但是要想要大规模地生产，就算火鸡24小时不时地捶打、几十人不时地剪刀丸子，也符合没法订单，所以首先要自由选择机械替换人工，已达成标准化、批量化生产；其次，为了确保食品安全，制成肉丸罐头必需展开高温杀菌，但杀菌后肉丸的弹性、口感都会变差，因此必须对原本的配方展开调整，提高产品性状。2、OEM工厂的管理史蒂芬周本身很有创造力，但他不是个好厨师，对食品工厂里面的事情就更为不懂，所以他没能力管理工厂。

于是他很聪慧地使用了OEM方式，委托专业的罐头生产企业为他生产产品。这样就填补了自己科学知识的严重不足。而OEM工厂用现代化工艺生产的牛丸，如前所述，其风味不及手工制作的牛丸。

这和北京烤鸭是一个道理，正宗的北京烤鸭十分爱吃，但是市场上风行的工业化生产的真空包装的北京烤鸭，只不过和正宗的北京烤鸭几乎是两回事，这只是利用人们对北京烤鸭的青睐来造就其工业化产品的销售。换到撒尿牛丸这里，就是当人们看见罐头的时候，不会回想史蒂芬周摊铺上那爱吃的牛丸，于是工业化的产品也获得了推展。

3、管理人员的搭配我们再行来想到追随史蒂芬周的都是什么人：两位军师“火鸡”和“鹅头”都是黑社会大哥，其余的全是街头不良少年。这些人没管理经验，也不懂市场运作，如果用他们做到管理层，必定造成可怕的结果。但是街头不良少年也有不良少年的益处：不会拉关系，办事能力强劲，重感情不只能憎恨。史蒂芬周理解他手下的人，所以工厂是与专业人士合作的，没让这些不良少年介入，而将他们都决定在自己身边，作为随时可调动的兵来用于，决定权都在自己手上。

这样即为高等人才腾出了方位，又没亏待和自己一起创业的伙伴，堪称一举两得。 4、销售通路的搭起史蒂芬周的罐头“仅有香港2800多家餐馆、便利店都有的买”。解释他的销售通路建设得十分好。

打造出一个品牌，必需依赖标准化的运作。出厂价、优惠、惠及、广告宣传活动……所有的策略只需由史蒂芬周来制订，然后转交他手下那一群执行力极强的不良少年才可。

史蒂芬周制订的策略十分完备，所以后来他可以几乎不管企业，的路到少林寺学艺。以上4个问题，是中华传统餐饮向工业化迈向道路上的根本性障碍，解决问题了这些问题，史蒂芬周大自然较慢提供顺利，夺取食神称号！《食神》虽是20年前的影片，但对于当下中国大陆的餐饮业仍有很好的警告起到。

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